Zupa Pho Ga (Phở Gà)

Składniki:

• 1 cały kurczak
• 200 g makaronu ryżowego
• 2 gwiazdki anyżu
• 20 g imbiru
• 4 goździki
• 3 łyżeczki ziaren kolendry
• 3 łyżki sosu rybnego
• 1 biała cebula
• 1/2 czerwonej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki
• 1 papryczka chili
• świeża mięta
• świeża bazylia (najlepiej tajska)
• świeża kolendra
• 1 pęczek szczypioru, drobno posiekany
• 2 limonki
• sól
• 4-6 szalotek

Przygotowanie:

1. Opiec imbir i białą cebulę nad palnikiem. Cebula powinna zmięknąć i zacząć się karmelozować. Umieścić w garnku z kurczakiem i lekko uprażonymi goździkami, anyżem i ziarnami kolendry.

2. Zalać zimną wodą i zagotować. Gotować delikatnie przez 50 minut lub do momentu, kiedy kurczak jest całkowicie ugotowany. Wyjąć kurczaka z garnka i pozwolić mu się ostudzić, po czym usunąć skórę i porwać mięso na paski.

3. Pozostały płyn doprawić sosem rybnym i ponownie zagotować, po czym obniżyć gaz i lekko gotować przez kolejne 40 minut, aż zintensyfikują się smaki. Doprawić solą do smaku. Przecedzić wywar i usunąć nadmiar tłuszczu, jeśli jest taka potrzeba.

4. Ponownie zagotować wywar, dodać pokrojone na grube kawałki szalotki i gotować póki nie zmiękną. Następnie dodać makaron i też gotować dopóki nie zmięknie. Podawać w miseczkach wraz z garścią porwanego kurczaka, miętą, bazylią i liśćmi kolendry, czerwoną cebulą, szczypiorkiem, kilkoma plasterkami chili i ćwiartką limonki.