Keralańskie curry z dorsza

Składniki:

• 500 g filetów z dorsza (przepis)
• 2 drobno pokrojone cebule
• 6 średniej wielkości pomidorów
• 4 ząbki czosnku, rozgniecione w prasce
• 1 łyżeczka starkowanego świeżego imbiru
• 3 łyżki keralańskiej pasty curry
• 100 g mleczka kokosowego
• 200 mL wywaru warzywnego lub rybnego
• 4 łyżki drobno posiekanej świeżej kolendry
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól

Przygotowanie:

1. Rozgrzać na patelni oliwę i wrzucić cebulę i lekko posolić. Delikatnie smażyć przez 12-15 minut aż zmięknie.

2. Zblendować 4 pomidory i czosnek. Pozostałe 2 pomidory pokroić w ćwiartki i odłożyć.

3. Dodać do cebuli pastę curry i podsmażyć przez 3 minuty, następnie dodać zblendowane pomidory z czosnkiem i delikatnie gotować przez 10 minut lub do zagęszczenia się sosu.

4. Dodać mleczko kokosowe, wywar i kolendrę i gotować przez kolejne 6-8 minut, aż całość się zagęści.

5. Ułożyć filety z dorsza na wierzchu sosu, obok ułożyć też odłożone wcześniej pomidory. Gotować pod przykryciem przez 4-5 minut lub do momentu, kiedy ryba jest gotowa (można to poznać po tym, że lekko oddzielają się pasemka ryby widelcem).

6. Podawać z gotowanym ryżem basmati, przyozdobione odrobiną świeżej kolendry.