Chleb pszenno-żytni
Prosty chleb pszenno-żytni 50/50 z formy. Nie wymaga intensywnego wyrabiania ani wytworzenia silnej siatki glutenu.
Składniki:
- 600 g mąki żytniej razowej
- 450 g wody
- 50 g zakwasu
Przygotowanie:
Zaczyn przygotować dnia poprzedzającego pieczenie.
Dokładnie zmieszać składniki w misie. Zakryć folią spożywczą i odstawić na 8-12 godzin.
Składniki:
- 600 g mąki pszennej chlebowej
- 450 g wody
- 24 g soli
- 24 g neutralnego oleju
- (opcjonalnie) dowolne nasiona
Przygotowanie:
Zmieszać w misie składniki (z wyjątkiem nasion) i zagnieść przez kilka minut do wytworzenia trochę glutenu.
Dodać zaczyn i dokładnie wymieszać. Przełożyć masę do keksówki wyłożonej pergaminem. Wierzch masy można posypać dowolnymi ziarnami (warto je wcisnąć w ciasto zwilżonymi palcami, w przeciwnym razie będą łatwo odpadać). Można też nasypać nasion na pergamin przed przełożeniem ciasta, by nasiona również znalazły się na spodzie chleba.
Pozostawić do wyrośnięcia; ciasto powinno urosnąć o około 50%. Wyrastanie może potrwać kilka godzin, zależnie od temperatury otoczenia i siły zakwasu.
Piec 15 minut w 230°C, a następnie 45 minut w 210°C. Po upieczeniu wyjąć chleb z keksówki i ostudzić na kratce.
W celu przyspieszenia wyrastania, do ciasta można wmieszać nieco drożdży. Nie wpłynie to zbytnio na smak, bo ten i tak będzie pochodził głównie z zaczynu.